改善食用品質(zhì),易于貯存
采用膨化技術(shù)可使原本粗硬的組織結(jié)構(gòu)變得膨松柔軟,在膨化過程中產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)又增加了食品的色、香、味。因此,操作技術(shù)要求低氣流膨化機,膨化技術(shù)有利于粗糧細作,各種物料各種形狀氣流膨化機,改善食品品質(zhì),使食品具有體輕、松脆、香味濃的獨特風(fēng)味。
另外,膨化食品經(jīng)高溫、高壓處理,既可殺滅微生物,又能鈍化酶的活性,同時膨化后的食品,其水分含量降低到 10%以下,限制微生物的生長繁殖,有利于提高食品的貯存穩(wěn)定性,氣流膨化機,如密封良好,可長期貯存并適于制成戰(zhàn)備食品。
膨化食品的分類 (The Category of Puffing Food)
按膨化加工的工藝條件分類
油炸膨化食品:根據(jù)其溫度和壓力,又可分為高溫油炸膨化食品和低溫真空油炸膨化食品。
微波膨化食品:利用微波發(fā)生設(shè)備進行膨化加工的食品。
擠壓膨化食品:利用螺桿擠壓機進行膨化生產(chǎn)的食品。
焙烤膨化食品:利用焙烤設(shè)備進行膨化生產(chǎn)的食品。
沙炒膨化食品:利用細沙粒作為傳熱介質(zhì)進行膨化生產(chǎn)的食品。
其他膨化食品:如正在研究開發(fā)的利用超低溫膨化技術(shù)、超聲膨化技術(shù)、化學(xué)膨化技術(shù)等生產(chǎn)的膨化食品。
衛(wèi)生適用性。是膨化食品機械設(shè)計、制造過程對機械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)牛要求,主要包括產(chǎn)品接觸面和非產(chǎn)品接觸面的結(jié)構(gòu)材料、表面構(gòu)造、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛(wèi)生要求;對于食品機械的機械結(jié)構(gòu),氣流膨化機誠信生產(chǎn)廠家,應(yīng)確定衛(wèi)生危險的關(guān)鍵控制點,采取措施以保證機械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生要求。
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